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关于集团涉足餐饮行业的可行性方案

DATA:2013-12-26  浏览次数:8080

    一、背景分析
    集团目前涉足的餐饮行业大都是集餐饮、酒店、旅游为一体的项目,这些项目的优势就是其拥有独一无二的自然资源,而其缺点是自然资源的不可复制性,导致其规模化连锁经营受到了极大限制,由此规模化效益也就受到了相应的局限。据前瞻网餐饮行业报告数据显示,2013年度全国餐饮收入25391.9亿元,累计增长9%;2014年度上半年全国餐饮累计收入达到12989亿元,累计增长10.1%。在高档餐饮市场遭遇隆冬之时,中国大众餐饮市场表现出强劲的增长势头,大众化餐饮企业平均营收增长速度均在10%以上。集团涉足餐饮(地方菜)行业,只要市场定位准确,管理成熟,通过连锁经营,进而产生规模效益,这对打造百年企业来说也是必要的。
    二、餐饮业行业发展趋势
    1、品牌力成制胜法宝,学问餐饮将更具竞争性。现在的餐饮消费已进入看不见、摸不着的整体消费意识阶段,消费者在离开消费场所后在头脑中形成的整体感知回应是什么,这便体现出餐饮店的品牌学问,所以商家的独特体系已不仅仅是菜品、味道、服务、环境、音乐等,而是综合因素的整体体现。
    2、连锁经营是发展趋势。连锁经营不仅可提高效率、降低成本,更能帮助餐饮业突破发展中的管理瓶颈。连锁经营具有成本优势、价格优势、品牌优势,应该是餐饮业经营模式的主要发展方向。餐饮行业整体由单纯的价格竞争、产品质量的竞争,发展到产品与企业品牌的竞争,学问品位的竞争。由单店竞争、单一业态竞争,发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。
    3、菜品定位精细化,健康养生餐饮引导餐饮新趋势。特色是传统餐饮立身之本,这种强调口味的做法,仍是宣传之道。但口味一旦被复制,特色也成了平常。关注地方风味、精细化定位、拥有特色菜肴,精细化的创新定位渐成趋势。养生概念从原材料的健康养生发展到全面的养生体系,把餐饮业真正打造成绿色养生产业。
    三、市场定位分析
    无论涉足什么行业、项目,大家首要考虑的就是市场。大家所涉足的行业有没有市场?大家的目标顾客是谁?大家有没有能力与竞争者竞争?如何满足顾客需求?从目前的市场经济环境看,大家定位中档地方菜是有一定的市场的。比如,就拿地方菜餐饮做的好的西贝餐饮来说,它的上座率几乎每天都是100%。当然,西贝餐饮已经成为西北菜的行业标杆,大家短时间内恐怕难以企及。但在大家身边还有像贺大妈、妈妈菜、康和人家、庄户人家这些中档地方菜的饭店每天上座率也都在90%左右。就一般餐饮企业而言,每天上座率能达到60%就可以盈利,这些企业不断开分店扩张,连锁经营,可见其效益。有了这样的市场定位,在具有自己特色的基础上,很多地方可以借鉴这些餐饮企业的成功之处。
    四、可行性分析
    从目前来说,集团转型究竟应该向哪些行业涉足?首先,转型涉足的行业应是一个有市场的朝阳行业,但门槛又不能太高;其次,资金投入不宜太大,回收期也不宜过长;第三,转型还要着重考虑管理和人才两个因素。就集团涉足餐饮(地方菜)行业来说,从集团目前具备的条件来说,集团要涉足一个完全陌生行业附带的风险是不可控的;而涉足餐饮行业则是一个相对熟悉,有一定从业经验,且投资小、见效快、门槛低的行业;餐饮行业还可解决部分员工的转型问题。
    (一)劣势分析
    1、随着反腐倡廉的深入开展,高端餐饮受阻,同时物价不断飙升,租金成本、劳动力成本增加,餐饮行业逐渐进入微利时代。
    2、消费需求变革和信息技术大行其道,在内外多种因素的影响与冲击下,餐饮行业在市场结构和商业模式上都发生了深层次的变化,整个餐饮市场在波动和震荡中逶迤前行。
    3、一些高档、大型餐饮企业转战中档市场,以及国外餐饮企业进驻中国市场,加剧了中档餐饮市场的竞争程度。
    4、当地现有中档(地方菜)餐饮企业较多,且知名度较大,要想迅速打开市场,提高市场占有率难度较大。
    (二)优势分析
    1、资金方面:集团投资或以底商折股出资,也可让员工入股,即可解决融资问题,也可将集团部分地段较好的底商充分利用。
    2、人员方面:除专业岗之外,对于一些管理岗位和基础岗位而言,可将集团现有员工转岗。
    3、原料供应:集团现有农牧业基地,可作为原料供应商,长期供应食品原材料。对于餐饮来说,可获得稳定、可靠的食材供应链。
    4、管理方面:目前集团除了具有相关从业人员外,集团成功取得了麦当劳内蒙古总代理的权限,对于大家涉足餐饮行业后走规模化、连锁化经营可提供宝贵的借鉴经验。
    5、就餐饮行业而言,当地人在当地做当地菜是优势,当地人在外地做当地菜是特色,大家立足西北菜(地方菜),发展空间较广。
    五、结论
    餐饮业竞争激烈,进入门槛也低,当做起来以后,靠统一的规范化服务甚至专利都不能形成足够高的门槛以限制竞争。所以店铺形象的塑造在经营中贯穿始终,只有形成自己独有个性的品牌,才能从学问、心里等非物质因素上形成自己的门槛。想要在餐饮业竞争加剧中脱颖而出,就需要通过连锁经营的标准化,同时形成自己的流水作业方式和上下游资源的整合,以及打造企业品牌价值等多方面进行突破,最后形成拥有本企业核心优势的连锁餐饮企业。

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