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业绩之星在拼搏中实现

——记润隆餐饮企业鄂尔多斯区域运营督导于东

DATA:2019-10-14  浏览次数:4826

最初认识于东,还是在今年5月份东方投资集团组织的一场团建活动中,阳光自信、沉稳随和是他给人的第一印象,在一天的游戏活动中,他被推选出来担任大家小队的队长,大家都亲切地喊他“东哥”。 

再见到他就是在麦当劳康巴什餐厅了,他面带微笑为顾客点餐,得空了还去端盘子,打扫卫生,忙碌的身影穿梭在餐厅中,很不打眼,普通的和其他员工别无两样。没想到在Q3中期复盘会议上,作为“Q3业绩之星”的他,站在舞台上从容不迫,侃侃而谈的和大家交流经验、分享心得。他的分享感染了很多人,现场掌声不断,他“敢想敢拼”的精神、“敢拼敢闯”的作为得到了在场所有人发自内心的感叹和认可。

工作以身作则

于东来自润隆餐饮企业,2014年1月13日入职,一直负责麦当劳呼和浩特首府店的经营管理,就在去年冬天,他被提升为鄂尔多斯区域营运督导,负责鄂尔多斯全区三家餐厅——康巴什餐厅、东胜大广场餐厅、机场餐厅。

今年,润隆企业给他分配了全市场最高的16%的业绩增长点,面对如此艰巨的任务,他咬咬牙应了下来,他说:“不能认怂!”

“是男人,就要说到做到”,这是润隆企业董事总经理乔伟对他说过的话,并且不止一次。

在他看来,要想成功离不开两把钥匙:统一思想,行动一致,是润隆给了他这种使命必达的决心。7月2日,润隆企业组织部分员工在呼市大青山红色学问公园开展动员大会,所有人员在革命先烈面前庄严宣誓,学习革命前辈们敢于战斗、不怕困难的奋斗精神,学习企业创始人剃头明志、敢想敢干的创业精神,克服困难,履行承诺,上下一心誓要完成暑期大干60天的挑战任务。在这里,于东再一次感受到了东方的力量,他和大家一样,有了向前的动力、有了共同努力的方向。他也学到了如何凝聚人心,如何带领团队。

回到具体工作中,一连串的问题来了:在短短60天的时间,就要达到16%的目标,怎么办?一个字:干!

首先,于东将区域目标分解到康巴什的三个餐厅,为了公平起见,他给三家餐厅制定了相同的compsales——16%,对于康巴什美食广场店和东胜大广场店,这个目标虽然高,但并非遥不可及;但对于机场餐厅来说,因地理位置和客流的原因,16%根本就无法完成。

“这太难了吧,我最多可以达到3%。”看到这个任务目标,机场餐厅经理伍雨晴害怕了。于东也知道这个目标有点难,但他也知道,面对困难,只能向前看,不能向后退,他承诺道:“只要你达成5%,我就奖励你现金1000元”。当时,于东也不知道鄂尔多斯市场能不能拿到企业的奖金,他想,男子汉大丈夫说话算话,企业不给奖金,自己也要对下属负责,大不了自掏腰包。

就这样确定了目标,各餐厅经理全部领命,投入到新一轮的“战斗”。决战Q3,可以哭,但不能怂,于东想。无论做什么,他总是冲在最前面,没有被一个个困难击退,从端盘子、打扫卫生、发传单到管理,所有事都亲力亲为,躬亲示范,甘为表率。他关注效率和结果,集中精力,遇到问题随时沟通,工作进展及时跟踪,拒绝拖延。“合军聚众,务在激气”,于细微处见真情的于东,一腔赤诚,赢得上下一心。跟着这样靠谱的东哥,谁不是干劲十足呢?

用积极的态度影响年轻人,把心归拢,团队才能更出色。平时,于东待团队就像家人一样,团队氛围也轻松活跃,所有人之间相处的就像兄弟姐妹一样。同甘共苦,相互成就,这就是于东的团队。

三个目标,各个击破

于东负责的三个餐厅,实际情况各不相同,为了达成目标,针对三个餐厅制定了不同的方案。

康巴什餐厅是最有潜力的,却在暑期大干期间遇到了最大的问题——前任餐厅经理突然离职,这让所有人措手不及。此时,一个瘦瘦的小姑娘薄雪飞临危受命,被于东推着走上了餐厅经理这个位置。于东相信自己的伙伴,薄雪飞怕自己做不好,但于东一再鼓励她。在于东的带动下,薄雪飞很快走马上任,将全部热情投入到餐厅运营中,点燃了康巴什团队的精气神。能在60天达成16%的目标,康巴什餐厅贡献了最大的力量,这个数字背后,薄雪飞这个从不抱怨的小姑娘和她的团队所付出的多少辛酸与泪水,于东都看在眼里,记在心里。

康巴什餐厅能够完成目标,也缺不了康巴什湖区广场的甜品站的努力。这个甜品站还是一个思想雏形的时候,就遭到很多人的质疑,困难重重,但只要有一丝一毫的希翼,于东就绝不放弃,这既是对事业的固执,也是对伙伴们辛苦付出的一种敬重。他自己找关系、靠人脉,拿着麦当劳的品牌去谈合作,谈判过程持续了一个多月,终于在4月30日开业前签约成功。

可开业后也面临了难题,作为新站,4-6月份营业额始终不见上涨,日均营业额不到500块钱,与预期的两三千相差甚远,他着急上火一直思考提升营业额的办法。问题到底出在哪?渐渐发现,这是一个完全不符合麦当劳标准的甜品站,整个店面仅有一个麦当劳标志,从远处看根本看不出这竟是麦当劳,会让消费者产生不信任;其次,由于不具备制作汉堡和各类小吃的条件,仅有冰激凌一种产品,无法满足消费者需求。于东说,既然做,就要想办法把它做好。针对上述两个问题,他和薄雪飞一起讨论,寻找突破口,最终形成了两个办法:一是增加店标,增加甜品站能见度,增强顾客的信任感;二是丰富产品种类,在保证食品安全与新鲜的前提下采用人工运输的方式,增加汉堡和小吃等产品。由于没有专业的保温箱,还必须要在最佳口感期内送达顾客手中,于是员工们天天奔波在“康巴什餐厅——湖区甜品站”这条线路上,有车的开车,没车的骑电动车,就这样一趟一趟的跑,跑来了这个“小铁屋”单日最高营业额7535元的业绩。

除此之外,麦当劳康巴什餐厅于7月1日开启了外送24小时业务、增加扫楼次数、组建外联团队洽谈各类订餐活动、邀请集团和企业的伙伴助力……正是这每一个小小的改变为增加日均销售单量、提高营业额做出了积少成多的贡献,所有人步调一致,都在向16%这个数字逼近。

“首府呼和浩特市我能做到第一,鄂尔多斯市康巴什我也能做到第一,大家还要想办法不仅两个月做到第一,全年都要做到第一”,这是于东心里一个小小的目标,也是康巴什餐厅所有员工心里的目标。

除了常规活动,东胜区大广场餐厅的星河广场临时促销活动也让于东印象深刻。为了增加业绩,他想到了去星河广场做促销,但过程不是想象中那么简单:场地沟通处处碰壁,找关系、托人情,整个谈判沟通就持续了15天,活动前一天晚上才签下这个小小的促销摊位。抓紧运输设备、布置现场,一群人忙到凌晨3点,早上9点整便投入到营业促销中,餐厅经理丁嘉昇和员工站在过道上举着麦当劳牌子叫卖了整整一周。有时候做一件事并不容易,各部门沟通协调、人员调配、方案策划,都是考验餐厅经理的标尺,丁嘉昇在这个过程有过放弃的念头,于东鼓励道:“既然谈下了,咱们就要继续做”。

最终这个促销点贡献了6045元的业绩。“积少成多不放弃1块钱的营业额,虽然与预期值有一定差距,但如果没有这6045元,大家的周目标就无法达成,更重要的是在做这个活动的过程中,让餐厅经理得到了锻炼和成长,这种自我价值实现的满足感远远要大于金钱价值本身”,于东说。

相较康巴什餐厅、东胜大广场餐厅来说,很多政策在机场餐厅无法实施,说实话很不好做,但总要想办法帮助它完成目标,于东想给到机场餐厅所有人一个信号:大家都在竭尽全力帮助餐厅提高营业额,你们没有理由不做!这让机场餐厅员工士气大增,为了营业额不得不想办法。通过分析核算,决定取消早餐业务,更换为正餐业务,餐厅经理伍雨晴成功洽谈续约延误餐合同,最终通过共同努力机场餐厅达到了10.3%的营业额目标,虽然没有达到当初定的16%,但超出了于东定的5%,于东也说到做到兑现承诺,自掏腰包奖励了1000元现金。

企业学问是企业的根,团队之所以能够凝聚在一起,是因为有共同的价值观、有共同的企业学问。麦当劳不缺乏各项标准制度,按照流程做事固然不会出错,但作为一个东方人,“敢想敢干”的东方精神告诉他,不能只按照规矩和标准,循规蹈矩、按部就班的做事,要带着敢想敢拼的韧劲儿把事情做好。更重要的是在拼的过程中他发现了自己的潜力有多大,“今天干成了16%,明天我就敢干20%”,于东铿锵有力的声音回响在众人耳畔。

“是男人,就要说到做到”,于东没有食言,靠着一股韧劲,实现了承诺。接手康巴什餐厅仅仅半年的时间,在鄂尔多斯区域暑假大干挑战业绩中创造了骄人的战绩,鄂尔多斯区域实现了19.9%的业绩增长,同时还延伸出了其他业绩:暑期大干期间康巴什餐厅连续2个月营业额为内蒙市场第一、湖区甜品站2次打破单日最高记录、大广场餐厅甜品站打破近2年单日最高营业额记录。

业绩之星,再接再厉

于东在Q3中期复盘会上备受瞩目,还拿到了“老总特别奖”这个意外的大奖,但回到工作中,他比之前更努力,更拼搏。他说,决不能辜负“Q3业绩之星”这份荣誉,只能以更快的速度往前冲。

每天在微信群里,各单位负责人在分享数据的同时,也会分享做法,互相激励,形成了一种你追我赶的氛围,乔伟不时给与鼓励和支撑。Q3到目前为止,鄂尔多斯区域做出了一定业绩,但只是阶段性的成果,于东表示不能因为一点成绩就骄傲自满,要保持这样的势头和激情,注入压力和动力,为Q3后期乃至后半年的工作继续奋力;同时自己也要不断加强学习,紧跟麦当劳培训课程,用更专业、更系统的常识做好管理。

9月份于东和整个团队把重心放在麦当劳鄂尔多斯万达店的筹备工作上,包括万达管理组人员配置、招募、员工训练等,一切都在按计划进行,一切也已准备就绪。9月27日,麦当劳鄂尔多斯万达店进入试营业状态;9月28日,也就是开业首日,就创下麦当劳内蒙市场单店开业营业额最高记录,当天顾客接待量超过6000人,营业额达到180033元。对于麦当劳鄂尔多斯万达店未来的发展,他充满信心。

也许,于东所做的都是一些最简单的事情,但是将平常的事情做到最好,做到极致,就是了不起的事请。他是一个固执的领路人,为着心中那份固执拼尽全力、精益求精;他是一个温暖的大哥,视员工如伙伴、如家人,包容、敬重、信赖、成就,让人打心眼儿里愿意追随;他也是一个不惧阵痛、敢于试错的东方青年,打破常规,谋求创新。他带着骨子里的倔强、笃定和坚信,不掉队、不怕难、不认怂,相信团队的力量,带领团队奔赴下一场战斗。

这一路,必定会遇到波折,只要明确目标,哪怕遇到波折也能将它看做是成长的小浪花。他是东方的一匹“黑马”,他不仅在这里创造自己的人生价值,他还想要带领团队在鄂尔多斯这片区域策马奔腾,共同成为企业的助力,与企业共同走向未来的发展道路。

文/赵婷


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