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蒙古风情园以考促学提升技能

DATA:2018-08-24  浏览次数:1351

8月15日上午,蒙古风情园组成联合考核组,集合酒店餐饮接待服务中心25名工作人员,采取流水作业的方式,进行全面的技能考核,旨在以考促学,提升员工的服务和烹饪技能。

在摆台现场,受考员工左三女、翟丽媛等5名人员,接受了餐前准备、餐中服务、餐后结账、产品常识等6个内容的考核,考核组按照评分规定,现场进行了亮分,并提问了雅间容量、会议室和客房情况、当下酒店的大项活动等内容。

在橱房操作间,5名考核人员按照食材粗加工、配菜、打荷、炒锅的菜品加工顺序,同步展开作业。15名受考人员,分工明确、各司其职。配菜组在摘小油菜,打荷组在切土豆,橱师们有的在腌制“孔雀鱼”、有的在雕刻配饰花样……

在试菜现场,8名主副食加工人员,先期对自己创作的菜品和副食进行简要的陈述,包括食材来源、配料种类、制作成本、菜品口味。针对特定的新菜,考核组成员一一进行了试尝和点评,总结出了部分调料不当、口味过重、盛盘搭配不妥等问题,推出了“避风塘龙利鱼、脆皮炸鲜奶、酥皮羊肉、小米酱肉饼、鸡蛋营养蔬菜饼等新菜。

本次活动的组织,有效掌握了员工的个人技艺,发现了大家的创新意识,为储备和培养人才进行了一次全面摸底。

文/图 韩秀春


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