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“小食堂”做出关爱“大文章”

DATA:2018-07-11  浏览次数:1364

俗话说,民以食为天。蒙古风情园从员工衣食住行小事入手,立足“小小食堂”,通过规范食材进货、改造明橱亮灶、营造优雅就餐环境等措施,把钱花在“刀刃”上,把关爱送到员工“心坎”上,赢得了大家的一致点赞。


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厨房改造人性化

橱房是膳食的加工地,是橱师的操作间。如何把一个橱房改造得既功能齐全又节约成本,既方便快捷又干净卫生,蒙古风情园在这个问题上没少下了苦心。

今年年初,出于对员工的关心关爱,企业在经费十分紧张的情况下,一致决定把员工食堂改造,列入2018年度费用支出的重点项目,并于旅游旺季到来前全面竣工。

这些年来,由于食堂年久失修,炉灶管道老化,火力不集中,甚至存有安全隐患;地面破损不堪、凹凸不平,膳食加工条件有限;橱房下水过滤板断裂、排水不畅通,造成脏水淤积,极不卫生,给厨房的日常就餐保障带来不便,尤其遇上接待拓展团队,就更加困难。

为此,企业决定,从6月初开始,利用半个月时间,全面装修改造橱房。现如今,走进操作间,墙面贴上了通体白瓷砖,光滑锃亮,便于卫生清洗;地面按照渗水的自然倾斜坡度,全新铺设了防滑砖,以防员工水湿地滑,工作中摔倒受伤。厨房内身着“青一色”工衣的“打荷”大姐,坐在小凳上,一边削着土豆胡萝卜,一边向笔者讲述着橱房改造给干活带来的极大方便;面带笑容的掂勺“大橱”,由于新配了火力均匀的燃气炉灶,安装了动力十足的油烟抽风机,工作起来避免了烟熏火燎,不时亨着畅快的小曲,工作着并快乐着……

食材进货标准化

员工饮食要安全,食材进口是关键。为了确保全体员工“吃得健康、吃得放心”,企业狠抓食堂的原材料进货环节,严格食材采购途径和品质,切实把好“入口”关。

今年年初,企业确立了食材采购“三个绝不进”原则,即:无商标的绝不进,无安全认证的绝不进,无生产日期和保质期的绝不进。之后,抽调餐饮部的同志组成市场调研组,深入呼和浩特东瓦窑、融桥等菜市场,开展食品原材料调查。通过正规渠道货比三家,择优选购,严格把关,在多家食品材料的供应商中,最终选择了荣获“百姓信得过单位”的美通商贸有限责任企业和瑞东食品经销部。采购的食材做到了价格低、质量好、足斤足两、绿色无污染。

为确保食材万无一失,按食谱主副食安排,每天指定专人负责收货验货,包括品种、价格、数质量、生产日期等一一清点,入库时做到按生食熟食分类,按品种摆放,以便加工制作。在此基础上,不断调剂伙食,采取粗粮细作、细粮精作的办法,既求数量足,又讲色香味,放心可口的饭菜赢得了大家的不少好评。

 就餐环境舒适化

以员工为中心,以学问为灵魂,打造一个干净整洁的卫生餐厅,营造一个舒心温馨的就餐环境,是提高员工饮食满意度的有力举措。

如今,走进餐厅,首先印入眼帘的是“饮食学问栏”:《养生歌》《四季饮食要诀》《一周营养食谱》、“谁知盘中餐,粒粒皆辛苦”的诗配画,应有尽有。特别的是《食物相生相克图解》,如鸡蛋忌糖精——同食易中毒,豆腐忌蜂蜜——同食会耳聋,猪肉白萝卜健脾胃,香菇豆腐清解毒……,这些小小细节,体现的却是对员工满满的爱。靠墙每人一个全新“餐具柜”,按部门分门别类排序,张贴标签便于取放;对面洗碗池上面张贴着“一清、二洗、三冲、四煮、五消毒、六保洁”的餐具保洁程序;安装在墙面四壁的6台电风扇,吹来习习凉风,让人增添不少食欲。聊起饭堂的改造,老员工牛喜艳说,装修后的饭堂真是变了个样,真有“家”的感觉。 

文/图 许文彬 韩秀春


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